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お久しぶりに・・・
レシピが知らない間に増えていたわ・・・ぜひ参考にさせて頂きます。
ところで、ツナ缶って、オイル漬けと野菜スープ漬けと売っていて、
ベトベト感がイヤなので、スープ漬けをわざわざ探して購入しているんですが、
果たして良いのか悪いのか迷ってしまいました。
ど〜だろう?夏ちゃま。教えて下されm(__)m |
No.108 - 2004/11/14(Sun) 21:44
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あらっ
スープ漬けなんてあるのね。知らなかった。。。
ツナ缶…と言うより、缶詰の基本的な見方(選び方?)が、味付けより油漬けなの。
油<味噌<醤油<スープって順番かな〜添加物(保存料)が少なく済むんだとか聞いたコトがあるよ。
私もツナ缶のベタベタが好きじゃないから、缶の蓋でギューッと絞るようにしてる。
オイルサーデンは葉っぱ(月桂樹なのかな?)が防腐剤の役割も果たしているんだとか。
一度
厚労省に聞いてみるね。(私なんでも疑問は中央に電話して聞いちゃいますvv) |
No.109 - 2004/11/15(Mon) 14:20
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エ〜ト、家に有るのを見たら、「SSKのまぐろ野菜スープ漬け」のツナでした。
料理によっては汁ごと使えるかな?
オイル漬けの方がモツのかも知れないですね。
ぜひ激突!・・・頑張って下さい☆ |
No.111 - 2004/11/16(Tue) 21:29
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ハイ(^O^)/
いっぱい聞いたよ〜
先ず、厚労省は・・・「指定成分は表示するように指導しています。安全な数値以内で、保存料としての働きが期待できないと業者が判断すれば、表示してないかもしれませんねぇ 業者に任せています。指導はしています。」だったのよ。
注:この厚労省の言葉・・・気になりません??
『キャリーオーバー』と言う、所謂、業界のトリックのコトです。
法の抜け穴です。
この『キャリーオーバー』については別スレで説明しますね。
そして、SSKも含め、缶詰の業者に2〜3電話して、詳しく教えてもらいました。(業者によって考え方・捉え方が違うそうなので)
結果は、SSKの その野菜スープ漬けも、油漬けも、保存料は使用していないそうです。
まぐろのお肉と、油なり、スープなりを缶に入れて、空気を抜き、高温(110度以上)で、1時間以上、加熱するそうです。(そうすることによって、まぐろの中・中心にまで火が通るそうです)
つまり、真空になった状態で加熱処理をするから、菌が完全に死滅するから、保存料を使う必要はないそうです。(あくまでも、それぞれの業者によって、違うらしいよ〜)
で、缶は、高温のトコロに置かないコト!が、原則だそうです。そして、蓋(上でも下でも)が、膨らんでいるモノは(フラットになっていないもの)、中で、なんらかの異常が発生していると捉えて、食べないコト!!だそうです。
そこで・・・私は、加熱処理によって、缶の素材・成分が溶けださないか?の疑問が出て、それも、ついでに質問しましたvv
中を、安全な塗料・フィルムでコーティングすることによって、その心配はないそうです。(まぐろの場合)
で、フルーツなどの缶は、ブリキなんだけど。材質は鉄で、表面がスズ(Sn)だそうです。
このスズが溶けだすことによって、反対にフルーツなどは、鮮明な色・味が保てるそうです。
スズって、人体に入っても、排出できるモノなんだって〜(また、これも疑問だけど・・・)
で、また、厚労省に聞いたコトを考えると。。。
それぞれの業者で、考え方・捉え方。。。はたまた、缶にどれだけ、手間隙・お金をかけるか!で、違ってくるだろうから、やはり、それぞれの業者に聞いた方がイイんだよね〜vv
・・・と言うことで、私も、安心して、今度そのスープ漬けとやらを買ってみようと思います。
あくまでも、きちんと聞いた業者のモノをね(^_-)-☆
お勉強になりました。
ご質問・・・ありがとね(^O^)/ |
No.112 - 2004/11/17(Wed) 11:13
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まぁまぁ〜、素早い行動、おみそれいりました。
こちらこそ勉強になりました。
どうもアリガトウ(-人-) |
No.113 - 2004/11/17(Wed) 14:45
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