2004.11.29

秋刀魚〜〜〜vv
焼いた秋刀魚を、たっぷりの大根おろしで。
美味しいですよねぇ〜vv

一昔前は、お腹も食べたとか。。。
皆さんは、お腹はどうされてますか〜？

負けん気の強い私め。。。
お腹も食べる料理を考えました。
しかも、子供達も喜ぶ食べ方。。
・・・と言っても、いたって簡単☆

甘露煮です。

イキのいい秋刀魚をぶっつり半分に切って、圧力鍋に放り込みます。
同量の、醤油とみりん、そしてお酒。そこに黒砂糖。
生姜は、おろして〜短冊に切って〜〜〜と、たっぷり入れます。
圧力をかけて、１５分くらいvv

ハイ　できあがり〜♪
頭から丸ごと食べましょうネ

鰯はどうされてますか？？
鰯丼。。。おいしいですよんvv

鰯を手でさばいて、頭と骨を取ります。（開きになっている状態が理想デス）
片栗粉をつけて、カリっと揚げます。

丼にご飯を。
ご飯の上に、細く細〜く切った生姜と、あさつきをたっぷり。
その上に、揚げた鰯を乗せ、甘辛のタレを。
（うなぎのタレよりサラサラの方がおいしいです）
『上』の鰯丼には、我が家では、温泉卵をのっけますｖｖ

夏子の青魚・簡単料理でしたぁ〜(^_-)-☆

2004.11.27

あっと言う間に、一ヶ月が経っていました。
掲示板でも書きましたが・・・
義母が亡くなり。。。葬儀に子供達三人を連れて列席しました。
日陰の身ではない筈なのに・・・そんな場に立てるなんて思っていませんでした。。
義父から、涙ながらに「ありがとう」の言葉を頂けました。
義父とは、いろいろあったのですが。。。
一人の男の生き方としては、とても尊敬している人です。

元気で生きる・・・と言うことの意味。。。
とても、深く思いました。
死んでしまっていたら、この言葉は聞くことができなかった。
そして、元気でなかったら、この言葉を、素直に受け取ることができただろうか。。。

元気に生きるということ。。。
生きている答えを手にできるのですね。。。

さぁ〜〜〜
元気に冬を越す為に☆　新しいお鍋を(*^^)v

『もつ鍋』の味はいろいろありますが。。。
「これだ！！」と言う味が、なかなか出せませんでした(^^ゞ

これは、お勧めの味ですvv

ホルモン（できれば、塩で食べれるくらいの臭みないモノ）
（私は、透明の脂イッパイのホルモンを使います）
きくらげ。人参。キャベツ。ニラ

＊鍋に水を入れ、ニンニクをスライスして入れる。（ニンニクは水から入れると匂いが飛ぶ）
＊水が沸いてきたら、ホルモンを入れる。
＊沸騰してきたら、合わせ味噌と、味噌と同量強の練り胡麻を入れる。
（あとの野菜の分を考えて、濃い目の味に）
（練り胡麻が完全に溶けるまで、コトコト煮込みます）
（ここで、ホルモンに味を染み込ませるコトがポイント）
＊適当に、人参（私は花型に切ります）、きくらげを入れ、隠し味程度にキムチを少々。
＊キャベツ（２センチ角に切ったモノ）をドッサリ入れ、くったりと味が染み込むまで煮込みます。
＊食べる直前に、ニラを入れ、お好みで、一味or七味唐辛子を☆

味噌だけでは出せなかった、コクを、練り胡麻を大量に入れるコトで出せました。
隠し味程度の、キムチも良かったのかも♪

ちなみに私の使っている練り胡麻は、三重・四日市の九鬼の業務用・星印純練り胡麻・白です。
油も、胡麻も、すべてここのモノを使っています。
三重県って、胡麻だって〜ホルモンだって、レバ刺しだって・・・
勿論、海のモノも、山のモノも、食材に不自由しないので、助かりますvv

また、皆様のおいしいもつ鍋・・・教えて下さいネ(^_-)-☆

2004.11.9

お鍋の季節になりました。。
皆様のご家庭の、お鍋は、どんなでしょうか？

我が家は、ここ数年、お鍋の季節のスタートは『鴨葱』です。
あっさり味で（＊味覇のみ）で、鴨と葱のみです。

スープが煮立ったところに、鴨肉を入れ・・・
アクが浮き始める直前に、どっさり葱を入れます。
（アクをとってしまうと、何故か一味足りません。。）

数年前に、黒木瞳が「我が家のお鍋♪」と言っていたモノを。。
（黒木瞳を目指して、やってみましたｖｖ）

あと。。。入れるとしても、エリンギの薄切りと、くずきり。。くらいです。
（私は、エリンギのスライスのしゃぶしゃぶが大好物です）

・・・で、お鍋☆

お魚・お肉・・・
皆様は切り身を使っていらっしゃいますか？骨付きを使っていらっしゃいますか？
折角のお鍋・・・骨付きを使って下さいね。
（煮凍りができるくらいのモノをチョイスしてね）

骨付きは食べる時、めんどうですが・・・
煮ている間に、骨からコラーゲンが煮汁に流れ出ます。
あとは、しっかり、卵雑炊を(*^^)v

成長期の子供。。
足・腰の弱くなってきたおじいちゃま・おはあちゃま。
いつまでも若さを保ちたい女性。
〜〜〜って、みんな、コラーゲンって必要ですよね。

中国では、妊婦さんに、この卵雑炊をしっかり食べさせるそうです。
何故って〜？？
勿論、安産の為にです。
コラーゲンができると、陣痛もスムーズで、骨盤の開きもスムーズ♪
のみならず・・・
産後の肥立ちが良いそうです。
子宮収縮がすんなりいくそうです。
そしてね。。。産後、毎日、産みたて卵を１０個も食べさせるんだそうです。
最低１ヶ月は、ご主人とお姑さんが家事をやって、体を作り直させるとか。。。
中国からいらしたお医者さまに聞いた話です。。
「それでも、母乳を飲ませて、卵アレルギーにならないよ」と。。


これから、お鍋の季節☆
簡単料理で、健康づくりしましょ(^_-)-☆



あっ　　鴨葱のあとは・・・おうどんにしています。

＊味覇（ウェイパー）：いろんなモノを煮込んでつくった中国の調味料。
昔は横浜や神戸の中華街でしか手に入らなかったけれど、
今は、大きなスーパーなら、売っています。
お砂糖まで入っているのが気に入らないけど。。
我が家には、欠かせない一品になってます。
赤い缶が目印です。