人参の常識・・・ご存知ない方が多いので＾＾

私は、高校１年生の家庭科で習いました。

戦前のおばあちゃんも言っています。
「人参と他の野菜を合わせる時は、先に人参を酢で〆なさい」って。
（最近のお料理番組では、人参を油で絡めるなんて言ってますが）

人参を他の野菜とくっつけないコト…皆さん、ご存知ないですか？？

人参はアスコルビナーゼと言う、ビタミンCを破壊する酵素を持っています。
（体の中のビタミンCを破壊するワケではありません）
なので、
他の野菜と合わせる時は、先に人参に酢を絡めてしまいましょう。
酢で、その酵素の働きをストップさせてしまってから、
他の野菜と合わせましょうね。

ウチはもっぱら、人参とワカメを酢＋醤油+胡麻かけて〜デス。

つまり、炒め物をする時も、
生の状態で、他の野菜とくっつけないコト！！

フライパンの中に他の野菜と同時に放り込まないコト！！
ササッと、表面に油が絡まればOKですｖｖ

健康の為に人参ジュース等を飲まれる方がいらっしゃいますが、
他の野菜・果物を入れないコト！
人参ジュースに、りんごはOKです。
りんごのペクチンが、その酵素の働きを抑えるそうです。
他にはゴチャゴチャ入れないコト！

人参ジュースを飲まれてる方は
ビタミンCがある食事と３０分間隔を空けるコト！！
（食事にビタミンCが入っていないモノなら、構いません）

加熱・・・５０℃以上になれば、その酵素の働きは止まります。
なので
火を通した人参は、全然、気にする必要はありません。
生野菜・果物と一緒にジャンジャン食べてもOKですよん (＃^-’)b