ペスカトーレ



アサリ・海老・たこ・ホタテの貝柱&かいわれ


ちょっと、おいしいですvv
教えたくないくらい。。。絶品です(o^∇^o)ノ

たぶん。。。世界で一番おいしいペスカト〜レです。。vv

                   材料:魚介(イカ、海老、あさり、ムール貝。。。他お好みで)
                      ソース:アンチョビ1缶、にんにく7〜8かけ、バター50〜70c強
                      トマトソース・・・手作りでも、瓶詰めでも、あっさりしたモノを1カップ強
                      パスタ:9分のモノ。500c
 白ワイン少々

                   1.ソース作りが決め手です。アンチョビはほぐす。ニンニクはみじん切りにする。
                     ほぐしたアンチョビとみじん切りにしたニンニクをバターに練り混ぜる。
                                 
                   2.パスタ(サイズはお好みで。9分のモノがGood☆)を茹で始める。
                     注:パスタを茹でる時に、塩と、少量のオリーブオイルをお湯に入れておくと、麺が
                       くっつかない。

                   3.パスタを9分茹でる間に、熱したフライパンで魚介をオリーブオイルでサッと炒める。
                     注:貝殻付きのアサリを使う時は、アサリを先に。貝殻が開きかけたら他の魚介を。  
                   4.3の火が通りかけたら(通りきらないうちに)、1のソースを入れ、からめる
                   5.白ワインをグルッと回し入れ、照りを出す。(炒め過ぎないないように)
                   6.5の香りが立ってきたら、トマトソースを入れる。(味を見ながら〜入れ過ぎないように)
                   7.パスタをサッとザルにあげ、お皿に盛る。
                   8.5のソースをかける
                   9.お好みで、かいわれ大根orバジルorクレソン等のハーブをたっぷり散らす。 


10年以上前に、ご夫婦で地中海のパスタを食べ歩いたと言う、
奥様に教えて頂きました。


  アンチョビもいろいろありますが、塩の加減・身の固さが、
アオハタの缶詰が一番、おいしいようです。


夏子のお料理教室