お汁が紫になっているの・・・判りますぅ〜??
とき卵と金時草のお吸い物です。
金時草・・・きんじそうって、ご存知ですか?
http://www.maruka-ishikawa.co.jp/KAGA/items/kinjisou.htm
加賀野菜です。
夏野菜です。
つまり、夏バテ防止のお野菜なのですよぉ
(ハウスものではなく、旬をお食べ下さい)
ほうれん草の根の部分が赤くなくなって何年だろ。。。
『赤』と『緑』を持つ野菜って、貴重です。
血管って皮膚の上からは『緑』に見えますよね。
それが、切って、出てくると『赤』になる。
この『緑』→『赤』・・・赤と緑を持つ野菜と関係あるのです。
カルシウムや鉄分を持っているのです。
・・・つまり、赤の無くなったほうれん草には、もう、鉄分が無くなっているのです。
『つる紫』って葉野菜も、茎の下の方が赤紫な筈なのに・・・
最近、緑だけのモノが多くなってきています。
でも、この金時草は、まだまだ、しっかり葉の裏が赤紫です。
おひたし・酢の物が、定番なのですが、
私は、こうやって、金時色が煮汁に出てくるお吸い物や、お鍋が好きです。
土が元気な時代には
お野菜からでも カルシウム・鉄分を摂れるモノが、
あったのです。
ミネラル豊富な土壌だったのですね。
緑が濃く、赤を持つ野菜・・・
捜してみて下さい。