脂肪酸。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸が、『脂』だと思って下さい。
で、不飽和脂肪酸が、『油』。
(『あぶら』参照)
脂肪酸は、自律神経系・内分泌ホルモン系を調節し
細胞膜の材料ともなるモノなので、
おおいに拘りたいモノです。
(酸化した細胞膜〜なんて、想像しただけでもイヤですよネ)
自律神経失調症、内分泌ホルモン異常、
はたまた、関節炎(リウマチも)増えていますよね。
油を、チェックしてみて下さい。
〜広辞苑より〜
飽和脂肪酸:酸化水素基に二重結合のない脂肪酸。パルチミン酸・ステアリン酸など。
不飽和脂肪酸:炭化水素基に不飽和結合をもつ脂肪酸。天然油脂や蝋(ろう)の成分として
広く分布する。植物油に多く含まれるオレイン酸やリノレン酸などは、血中コレステロール
の低下作用などを持つとされる。
不飽和脂肪酸は
単価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸。
炭素同士の二重結合の違いで、3つに分かれます。
単価不飽和脂肪酸は、二重結合が1ヶ所・・・オメガ9です。
で、多価不飽和脂肪酸は、必須脂肪酸で、
二重結合が炭素原子の終わりから3番目で結合しているオメガ3と
終わりから6番目で結合しているオメガ6に分かれます。
〜広辞苑より〜
オメガ: @、A 省略
B〔化〕有機化合物において位置を示す記号の一<ω>。注目した
官能基と反対側の端にある炭素原子とを示すもの。
ちょっと、難しいですよね。。
『脂』と『油』の違いは、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いだと解釈してヨシとして〜
『油』の不飽和脂肪酸が、3つに分かれるコトを知って下さい。
で、
オメガ6のリノール酸。これは、とても熱に弱く、
加熱と同時に、活性酸素が暴れ出します。
(月見草のγ‐リノレン酸のオメガ6は、大丈夫です。
月見草油の全てではありません)
で、胡麻油は、オメガ6と オメガ9が、半々くらいです。
だから、加熱しなければ、良しです。
(曖昧な表現ですが、過熱しても、半分は大丈夫と考えて下さい)
(あんまり神経質になって欲しくないので〜
油に関わる病気やアトピーの人じゃなければ、OKとしましょ)
で、エキストラバージン・オリーブオイルは、オメガ9です。
オメガ3を 豊富に含む物を書きますね。
くるみ
イワシ丸干し
本鮪のトロ
スジコ
亜麻仁油
鯖
いしもち(シログチ)
ウナギ
鰤(ブリ)
真イワシ
秋刀魚
身欠きニシン
鱧(はも)
紫蘇油(荏胡麻油)
鰊(ニシン)
油揚げ
高野豆腐
鯵のヒラキ
さわら
大豆
シシャモ
にじます
穴子
鯵
コハダ
ハタハタ
鮭
ウニ
むつ
ます
ほっけ
ぼら
まぐろ
太刀魚
かぼちゃの種
(動・植物で色分けしてみました)
私が、メザシを、アピールしているのは、この『オメガ3』の背景もあり☆です。
『青魚』・・・イッパイ食べましょ(^_-)-☆
まとめますね^^
油(不飽和脂肪酸)は、先ず、2つに分かれます。
単価不飽和脂肪酸と、多価不飽和脂肪酸。
で、
単価不飽和脂肪酸は、加熱に耐え得る脂肪酸です。
(=エキストラバージン・オリーブオイル)=オメガ9。
(キャノーラ油も、殆どがオメガ9です)
多価不飽和脂肪酸は、オメガ3と、オメガ6に分かれます。
このうち、オメガ6は、殆どが、リノール酸なのですが、
リノール酸は、加熱に弱いです。
(胡麻油は、オメガ6のリノール酸と、オメガ9が、半々)
これに対し、
オメガ3は、加熱に耐えられます。
(これは、↑に書き並べた『食べ物』で充分に摂って下さいね)
『あぶら』で言えば、亜麻仁油、紫蘇油、荏胡麻等で、
青魚のDHA、EPAも、このオメガ3です。
(『あぶら』やサプリメントで摂るなら、わざわざ加熱しないでネ)
摂っている油が、オメガ6のリノール酸で、加熱して
酸化したモノばかりになるコトは、避けた方がイイです。
殆どのサラダ油は、加熱で酸化するオメガ6です。
で、難しいのは、
ひとつの油に、オメガ3・6・9が、少なからず、多在しているコトです。
例えば、オメガ3の豊富な亜麻仁油にでも、オメガ6も、オメガ9も存在している というコトなのです。
そんなコト考え始めたら、キリがないので、
毎日・・・一日一食、青魚を食べましょネ