白湯にするのが本当のテールスープだそうですが〜
ウチでは、↑です。
1.テールを熱湯の中に入れ、グラグラと煮立て、湯通しし、ザルにあげます。
2.タップリのお酒に、月桂樹の葉&ニンニク&生姜と↑のテールを入れ、ひたひたのお水を入れ
圧力鍋で20分 (←この匂いが、ウチの子達は大好きです)
3.玉葱・人参・キャベツ等季節の葉野菜を入れ、更に圧力鍋で20分
4.椎茸等、茸類を入れて圧力鍋で20分、ニンニク醤油で味付を整える
5.お皿に装ってから、ブラックペッパーやイタリアンパセリなどを散す。
ウチのニンニク醤油です。
本醸造のお醤油にニンニクを漬けておき…
トロッとしてきたら、できあがり〜^^
ニンニクはまな板の上で包丁の腹でバンっと叩いて入れます。
これ。。。焼肉のタレとしても美味いですよvv
合計、圧力鍋で20分を3回です。
テールの髄からドロリとしたコラーゲンが出てきますvv
生姜・ニンニクは、かなり多めに入れますvv