和の味“味醂”

          私が使っている味醂

こんなに高いのまで使う必要もないのだけど、
是非ゼヒ使って欲しい“本味醂”


味醂って、元々は『甘いお酒』として、中国から入ってきたもの。
なんだけど、
調味料として使うようになったのは、日本人だけ。
同じアジアでも、中国でも韓国でも、この“味醂”は使ってないようです。

これこそが、『和の味』だと思います。
日本人こそが使える、日本独自の『調味料』です。

味醂の成分は、糖 と アミノ酸 と 有機酸
材料は、米麹ともち米と焼酎。

麹の作用で、もち米のでん粉が『糖』となり、甘味。
熟成している間に、タンパク質が『アミノ酸』となり、このアミノ酸が 旨味。

そして、加熱をすると
この 糖 と アミノ酸が つながって 動物性の食材の荷崩れを防ぎます。
だから
お砂糖を使っていて、お魚を煮崩れさせちゃっている人こそ
使ってみて欲しい☆
(反対に、堅いお肉の時は、お砂糖だと柔らかくしてくれるよvv)

アルコール分で、お魚などのクサミを消してくれるし。
アミノ酸と有機酸の持つ複雑な旨味で、食材の味を引き立ててくれる。
そして
糖 が、食材に琥珀色の照りの膜を作ってくれるvv

ホント、日本人だけが識っている“和の味・味醂”

私の煮物は、殆ど、この味醂とお醤油同量・水無し です。

お家で、料亭の味^^
簡単ですよん^^

私・・・昭和30年代生まれ。
世の中では、料理を熟知していていい年頃。
でもでも、一番、危ない添加物・着色料で育った世代。
所詮、こんな年でも、『お料理のなんぞや!』なんて知りもしない。
どこのお料理番組でも、お砂糖と電子レンジが、必須になっている今日この頃・・・
どこの『家庭の味』も、お砂糖と電子レンジと化学調味料が基本。

外食がどうの!
ファミレスがどうの!!
コンビニ弁当がどうの!!
なんて、善悪論を言っている場合じゃない。
「女は家でご飯をつくって、なんぼ!」なんて言ってるおばちゃんだって、
お豆を大豆だけ!だと思っている人がイッパイだし。
お砂糖バンバン・電子レンジチンチン使って、
油も丁寧にリサイクルしてたりする。

コンビニの加工食品が危なくって、生協の加工食品が安全なんて、あり得るの??

女同士の蔑み合いは、もう辞めにして、
真っ白な頭で、『健康をつくる食』を語ろうよ^^

日本の食に、誇りを持とうよ^^

和の味“味醂”

夏子のお料理教室