ハイ＾＾
テレビからのパクリです。
今朝、『とくダネ』で、とってもイイ企画をやってたので、
いいとこ取りして、まとめてみますネ（07.3.12）
『味』の種類には、
甘味
酸味
塩味
苦味
・・・そして、
日本人独自の旨味
この５つが、あります。
この『旨味』って言葉は、
１９８５年、国際語として認められたのだそうですよ。
『UMAMI』ってネ＾＾
『TSUNAMI』の前に、『UMAMI』が国際語の先輩なんですよ〜♪
でね。
番組では、
フレンチのシェフ・・・『オテル・ドゥ三國』のオーナーシェフが
全国の小学校に『旨味の授業』で回っている様子をやってました。
とくダネのデーターでは、
今は、９割の人がインスタントや顆粒の出汁を使っているのだそうで＞＜
そこで、三國シェフの授業を映していました。
舌の絵を子供達に見せて、
『味蕾』の説明ｖｖ
（『みらい』と読みます）
味蕾は、舌のツブツブです。（ザラザラ？？）
このツブツブから、味が吸収されて、
神経を通って、脳に伝わるのです。
このツブツブ・・・１２歳で、４万個になるのだとか。
１２歳が、ピークとして、後は、減っていくのだそうです。
つまり、味覚は、１２歳で完成されるのですって。
で、ここが大切なトコロｖｖ
旨味は、「濃い味では、死んでしまう」と
三國シェフは言ってました。
この『味蕾』・・・刺激をすれば敏感になるし、
使わなければ、退化していきます。
三國シェフは、昆布や鰹節の出汁で、
『旨味』を、子供（＆参加しているお母さん達）に
教えていました。
本式の、昆布や鰹節での出汁の取り方を
ご教授されていました。
黒い部分が、テレビからのパクリです。
ここからは、私のオリジナルとなります。
テレビでの締め括りが・・・
本式の出汁の取り方なので、とっても時間がかかるから、
「月に一回でも、年に一回でも」。。。。。云々。。。
と、なってたので、それは端折りますｖｖ
フレンチのシェフが「なんでぇ〜？？？」と感激しました。
頭が下がる思いで、感謝しちゃいました。
き〜らちゃんにエラソーに掲示板で答えている私も、
メラノーマになったからこそ、そこからスタートした
『味の、なんたるか！』勉強しか知りません。
昭和３０年代生まれでさえ、そんなモンです。
『味蕾』の話は、何処かで聞いたコトがあったのだけど、
き〜らちゃんに、きちんと答えるコトができなくて、
抜いていました。が、
タイミング良く、テレビで発見☆
どんなに中年・老年オバチャン達が、
「今の若い子は〜〜」と言ってても、
９割が、インスタント＆顆粒の出汁を使っているのが
日本の現状です。
【うまみ調味料】なんてモノの中に
本当に『旨味』がある！なんて信じているオバチャンがいっぱいの日本です。
だから、今の若い子が、知らなくてトーゼンです。
だから、原点に戻って、
でも、だからと言って、月に１回や年に１回しかできない『やり方』ではなく、
毎日でも、簡単にできる『味蕾の刺激』『脳への刺激』を
手抜きを入れて、オリジナル料理を探求していきますね＾＾
また追々、本式の出汁の取り方と、
NATSUKO版・手抜きの出汁とを、
画像つきでupしようと目論んでいますｖｖ
味醂や出汁。
日本独自の『旨味』 UMAMI
それが、そのまま脳への刺激になるｖｖ
ステキでしょ〜
いつか以前に「旨味があるから、日本人は知能指数が高い」と
偉い先生が言っているのを聞いたコトがあります。
青魚を食べて、海藻食べて、旨味を知って、
もう一度、頭のイイ＆洞察力の優れた日本人をイッパイにしたい☆
そうそう＾＾
出汁の取り方も、“化学反応”なんですよ〜
昆布を沸点まで上げずに煮出して、出汁を取る・・・
なぁ〜んて、ややこしい話に展開するのは、控えますね＾＾
それよりなにより。。
NHKの『今日の料理』までもが、
本物の出汁の取り方とか、味醂の使い方をバッサリ省略しています。
オマケに電子レンジを使ったお料理も並べているよね。
こんなことやってて、
子供や若い世代に「タメ口使うな！」なんて言えないよね。
忙しいから仕方ない！ それは判る。
でも、やっぱり『基本形』を失くしてしまっちゃ、おかしくなるよね。
タメ口と変わらないよね。
なんて思っているエラソーな私です。
